Приправа из овощей, кореньев и зелени для супа

Идея заготавливать приправы на зиму в домашних условиях посетила меня после того, как стало ясно: бульонные кубики, даже овощные, для заправок супов не годятся! Знаете, когда в магазинах только-только стали появляться разного рода суповые приправы, вроде кубиков «Галина Бланка» или «Магги», для заправки супов использовали только их и гораздо больше, чем нужно было. И уже спустя какое-то время стало понятно, что не стоит этим кубиками особо увлекаться. 

Тогда-то я и решила попробовать заготавливать овощные приправы на зиму.

Для начала законсервировала пару вариантов салатов, которые подходили для использования в качестве заправки для супов, засолила отдельно тертую морковь и свеклу и заготовила пару баночек ароматной овощной приправы с кореньями и зеленью. Вот о ней я и хочу рассказать.

Ингредиенты

• 1 кг болгарского перца, 
• 500 грамм зелени сельдерея, 
• 500 грамм пастернака (корень), 
• 500 грамм зелени укропа, 
• 250-300 грамм крупной соли. 

Приготовление

Из всех ингредиентов сложнее всего было достать корень пастернака. Очень хотелось именно свежий, а попадался только измельченный сушеный. 

Однако в конце концов повезло и я добыла-таки несколько корешков у бабулички на рынке. Придя домой, срезала с корешков зелень и залила их минут на 30 холодной водой. Пока они отмокали, почистила перцы и помыла всю зелень. После этого отправила зелень немного подсушиться, разложив её на бумаге максимально тонким слоем. Мокрую неудобно измельчать, да и лишняя влага в приправе ни к чему. А перцы сразу после чистки и мытья нарезала короткой и не слишком толстой соломкой — сначала каждый перчик на четвертинки и уже затем шинковать. 

К тому времени, как расправилась с перцами, пришла пора заняться замоченными корешками пастернака. Очистила их овощечисткой и опустила в холодную воду. 

Пастернак, подобно картофелю, темнеет на воздухе, поэтому его либо тереть на терке сразу, либо пусть ещё немного постоит, но в воде. Я обычно тру в самую последнюю очередь. 

Теперь зелень. Когда она немного обсохла, режу её мелко-мелко и сразу отправляю в ту же посудину, где лежит перец. 

Ещё по поводу зелени. В оригинальном рецепте вместе с укропом и сельдереем указывалась ещё и петрушка (так же 500 грамм), но её я добавлять не стала, ибо слышала однажды по ТВ, что солить петрушку очень вредно. С тех пор её только сушу. 

Дальше к зелени и перцу натираю на крупной терке корешки пастернака и всю получившуюся смесь пересыпаю солью. Оставляю приправу постоять 20-30 мин. и за это время раза 3-4 перемешиваю, чтобы все равномерно просолилось. Пока приправа стоит, стерилизую 2-3 небольшие баночки, а когда настоится — раскладываю её по баночкам, плотно-плотно утрамбовывая, сливаю весь выделившийся сок и закрываю капроновыми (стерильными) крышками. Первый раз перестраховывалась и дополнительно насыпала в баночки поверх приправы толстый слой соли, но потом перестала. В холодильнике приправа и так замечательно стоит до середины февраля точно, потом заканчивается. :)) 

Да, и при использовании не забудьте, что в приправе уже есть соль, потому блюдо с ней солить всегда только в конце варки, иначе накормите семью пересоленным обедом.